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能看投注量的网站 - 白切鸡这样做,色泽金黄皮脆肉嫩,滋味鲜美原汁原味,别有风味

作者:坑镇信息门户网   日期:2020-01-09 10:55:50    阅读:4102次

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能看投注量的网站,白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称"白斩鸡"。

又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡",不仅用料精细,而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌 。

需要准备的食材:三黄鸡、大葱、生姜

需要准备的调料:芝麻油、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油

准备三黄鸡半只,将其清洗干净,大葱白洗净切成段,生姜洗净切成片备用。锅中倒入适量的清水烧开,另准备一盆凉水放一边备用,水烧开后把三黄鸡放入开水中浸泡五秒钟,拿出再放入凉水中冷却五秒钟,反复的操作三次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

在锅送放上大葱白和生姜片,加上一点清水继续烧开,要没过三黄鸡的深度,水烧开后,加入一点凉水,水温要保持好,放入三黄鸡开小火,煮十分钟,这个过程水不能煮开,水要沸腾的时候,就加入凉水,达到沸而不腾的状态。等十分钟以后,盖上锅盖关火,焖三十分钟。时间到了,捞出三黄鸡放在冷水中浸泡冷却二十分钟,收紧鸡的表皮。

准备蘸料,生姜一块拍扁后,切成细沫,大葱白也切成细沫,放在一起备用。捞出三黄鸡凉干水分,在鸡的表皮刷上芝麻油,这样看着菜色更鲜亮,口感更紧实,刷好油之后,再凉上三十分钟,改刀切好摆盘。

在姜沫葱沫中,加上食盐、白糖、鸡精、胡椒粉混合均匀,起锅里倒入植物油,再加入一点芝麻油,等油烧热以后,把热油浇入准备好的姜葱末等调料中,减搅拌均匀。




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