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巴登平台攻略 - 馍都西安,怎么没开发一款奶茶泡馍|贞观数据

作者:坑镇信息门户网   日期:2020-01-10 10:14:15    阅读:2887次

巴登平台攻略 - 馍都西安,怎么没开发一款奶茶泡馍|贞观数据

巴登平台攻略,谁能想到,很多80、90后印象中离不开塑封机、包装花花绿绿、奶精勾兑的街头饮料,在这两年能够迅速以“颜值经济”改头换面,占据了城市的大街小巷。

据阿里旗下口碑平台发布的消费数据显示,2017年全国奶茶消费总额已经超过咖啡、面包,消费趋势排在餐饮类目首位。

目前西安街头所见的奶茶,主要是来源于台湾和香港南风北渐的东西。口味“保守”的西安人对奶茶的接受度怎样?西安能不能形成强势的奶茶文化?

9月份,红遍各大一线城市的网红喜茶就要落户西安,很多大小品牌肯定会随之涌现。

在去年西安咖啡馆风起云涌之时,「贞观」曾调查过本土的咖啡馆市场。那么按现在西安奶茶店的发展速度,也是时候讨论一下西安人的奶茶消费了。

奶茶舆论热度不高

▲搜索指数来源:百度

先看人们对奶茶的讨论热度。从2017年到2018年,除了春节期间的低谷,西安的奶茶舆论热度一直处在不温不火的状态,只有每年春季有小幅度上升。

与其他城市对比来看,东部的深圳要比西安的平均搜索指数高出两倍,这也可以理解,深圳一直是全国奶茶消费重镇,也是很多原创奶茶品牌的创始地。

再看中部省会郑州,搜索指数也一直压倒西安。网红奶茶品牌由于注重营销,往往能带来更高的讨论度。西安奶茶舆论热度落后于郑州,可能与一点点、鹿角巷等网红品牌陆续在郑州开店,而并没有选择布局西安有关。

有大学城的地方就有奶茶店

▲西安奶茶店分布

再看奶茶店在西安的布局情况。除了地图上显而易见的三大热力中心钟楼、小寨和五路口商圈,西安的奶茶店在几个区域出现组团和扎堆。

首先是高校和商圈组合区,比如李家村万达与西安建筑科技大学、长安大学组合,立丰国际与西安交大、西安理工大学组合,这两个区域的奶茶分布明显较其他商圈更加密集。此外,南大学城附近也出现了奶茶店集聚的现象。这也不奇怪,奶茶消费群体本来就以年轻人为主。

从行政区看,高新区在地图上也出现了奶茶店扎堆的现象。有意思的是,相对于西安其他行政区奶茶店与咖啡厅4:1的比例,高新区的比例是2:1,间接反映了高新区咖啡厅的密集程度。(由于奶茶店多为连锁,所以总体基数高于咖啡厅)

在西安喝奶茶不算贵

相对于开店位置,价格才是消费者更关心的因素。数据显示西安奶茶的平均价格是17元,低于全国奶茶平均价格的20元。在年轻消费群体众多的西安,这个价格还是比较友好的。

价格相对较低,也可能与西安奶茶店的品牌构成有关。目前市场上占据主导的店铺有都可、快乐柠檬、阿姨奶茶、蜜菓、鲜果时间,这些品牌分别来自台湾、上海、安徽、福建和北京,门店遍布全国,相对于网红奶茶品牌,包装和产品的“颜值”一般,去掉了附加值,价格也就更低。

口味喜咸、喜清淡

与东南沿海城市不同,西安人在选择奶茶时,更偏爱抹茶、芝士、乌龙、岩盐等偏咸和清淡的口味,口感甜腻浓重的焦糖、巧克力、奥利奥等配料并不受欢迎。这也符合本地饮食习惯中不喜甜口的基本规律。

而在选择奶茶配料时,人们还是最喜欢台湾奶茶的经典配料珍珠、布丁、红豆等。珍珠本就是搭配奶茶的常青产品,不仅推广到北美、欧洲,还被德国麦当劳加入菜单。此外,清爽的水果配料比焦糖、黑糖更受西安消费者的欢迎。

外来品牌重合度高

对西安奶茶店的招牌进行分析,发现外来品牌的店名重合度比较高。比如仅贡茶一个品牌,就有四云奶盖贡茶、喜年贡茶等5个不同种类。阿姨奶茶,则有张阿姨奶茶等相似店铺。还没有开业的喜茶和熹茶名称也非常相似。这说明,在西安喝到假网红的概率是比较大的。

除了品牌名称,西安外来奶茶的产品创新度也不高,大多都是对台湾手摇奶茶店传统品名的模仿,将品名与品牌文化结合起来的很少。独创性与品牌文化的贫乏,可能也是西安奶茶热度不及深圳、广州、上海等城市的原因。

本土奶茶店品质最好

令人感到意外的是,西安品质最好的奶茶都来自本地品牌。按照口味评分对奶茶店进行排序,发现排名前10的奶茶店中,西安本土的原创品牌占了8家,外来品牌只有丧茶和伊佐茶序。网红奈雪的茶,在口味一项中仅排在25位。

本土奶茶受欢迎,原因主要有三:

不过,从点评数量来看,本土奶茶店的热度明显落后于外来品牌,说明本土奶茶品牌的营销不行。

不过,口味排名前10的奶茶店,人均消费价格是24元,超过了西安和全国的奶茶平均消费价格。这或许说明,就注重原料的奶茶产品来说,多花钱往往能买来更好的品质。

随着一批网红奶茶店的开业,西安奶茶的舆论热度可能会在未来一段时间有所上升,但从西安人的口味偏好、对本土奶茶店的青睐上看,网红奶茶可能会产生水土不服的现象。

至于来源香港、台湾,生长于东南沿海的奶茶文化,也未必能够长期磨合西安人的饮食习惯。对于三餐以面食为主的西安人来说,奶茶糖分和热量太高,只会加重饱腹感。

而且一杯奶茶的价格,也足够在西安喝7-8杯冰峰和酸梅汤了。

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作者:瑞秋

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